直接グリルと間接グリル

キャンプで子供の頃、グリルの経験が枝でホットドッグを直火で焼くことに限定されている場合は、非常にエキサイティングな（そしてやや威圧的な）調理方法の表面を引っかいただけです。グリルの旅を始めるために知っておくべき2つの重要な用語は、直接的と間接的です。つまり、グリルの2つの基本的な方法です。

飾り気のない直火焼きで料理を焼く

直接グリルとは、木炭、広葉樹、ガスなど、熱源の全力で直接グリルに食品を置くことを意味します。（下の図を参照してください。）ハンバーガー、ホットドッグ、ポークチョップ、ラムチョップ、骨なし鶏の胸肉、牛肉のテンダーロイン、あらゆる種類の魚や貝など、肉から野菜まで、ほぼすべての食品を火で直接焼くことができます。 。

直接の強烈な熱で焼くと、食べ物が焦げて、風味が詰まったおいしい茶色の皮で外側がコーティングされます。蒸し物や茹で物にはこの風味の利点はなく、炒め物や電子レンジで調理したものもありません。たたき地殻であなたを報酬を、ソテー揚げる、焙煎し、この無愛想な効果を作成焼きますが、グリルの技術と炭、木材チップ、または広葉樹塊から来るスモーキー香料の余分な利点。

直接グリルの主な問題は、食べ物が焦げないように注意深く見守る必要があることです。

炭火焼きでは、石炭は食品の端から約1〜2インチ伸びる固い層に広げられる必要があります。ほとんどの場合、グリルグリッド（食品を置く金属の格子）は、熱から4〜6インチのところに配置されます。

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石炭の配置は、行うグリルの種類によって異なります。

暑さから遠ざける：間接グリル

間接グリルは、熱源の片側から、通常は屋根付きグリルのドリップパンの上でゆっくりと食品をグリルします（上の図を参照）。間接グリルには多くの利点があります。

• それは調理プロセスを遅くします。直接グリルを使って鶏肉を調理し、認識できないほど焦げた皮と、中央で実質的に生の肉になってしまったことは何回ありますか？間接グリルでは、直接触れない熱で蓋付きグリルで調理され、オーブンでのローストに匹敵します。

• 間接調理では、実際には1つのグリルで2種類の火（または2つのレベルの熱）が発生します。食べ物を焦がすために使用できる直接射撃と、食べ物をゆっくりと徹底的に調理するための間接射撃があります。

• 間接グリルは危険なフレアアップの可能性を排除します。脂肪は、熱い石炭、溶岩、またはセラミック練炭ではなく、食品からドリップパンに滴り落ちます。

肉や鳥全体の大きな切り身、鶏肉、豚ヒレ肉、リブ、または大きなローストを間接的にグリルして、おいしい結果を出します。