野菜スー、ジェノベーゼスタイル（ミネストローネアラジェノベーゼ）

Minestraは、イタリア語でスープを表すもう1つの言葉です。ミネストローネという言葉は「大きなスープ」と訳され、このスープに野菜が詰まっていることを意味します。イタリアの各地域には、この古典的な野菜スープの独自のバージョンがあります。このバージョンのミネストローネはジェノヴァから来ており、ペストまたは新鮮なバジルがスープに追加されています。

このスープをよりボリュームのあるものにするには、エンドウ豆とペストが鍋に入る約5分前にパスタを1〜2個追加します。ひじ、ディタリ、小さな殻などの小さなパスタの形が最適です。

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準備時間： 30分（さらに乾燥豆の場合は一晩の浸漬時間）

調理時間： 1時間15分

収量： 6人前

乾燥カネリーニ豆1カップ、または16オンス缶カネリーニ豆1個

オリーブオイル大さじ2

4スライスのパンチェッタまたはベーコン（約2オンス）、さいの目に切った（オプション）

ミディアムレッドオニオン1個、皮をむいてみじん切りにする

にんにく4片、皮をむき、みじん切りにする

みじん切りにんじん3本

セロリの茎5本、みじん切り

コアとさいの目に切った小さなフェンネルバルブ1個

乾燥赤唐辛子フレークのピンチ

白ワイン1カップ

ミディアムポテト3個、皮をむき、さいの目に切った

細切りキャベツ3カップ

イタリアのプラムトマトの缶詰1カップ

塩とコショウの味

2-1⁄2クォートの冷水

アスパラガスの槍12個、1インチにカット

2つの小さなズッキーニ、さいの目に切った

冷凍エンドウ豆1/2カップ

さいの目に切ったインゲン1カップ

1⁄4カップのペスト、または1カップの細かく刻んだ新鮮なバジル

すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ1カップ

乾燥した豆を拾って壊れた豆や小石を取り除き、5カップの冷水を入れた鍋またはボウルに豆を入れます。

それらを少なくとも4時間、できれば一晩浸します。ドレイン。

大きなスープポットに、オリーブオイル、パンチェッタ、タマネギ、ニンニク、ニンジン、セロリ、フェンネル、赤唐辛子フレークを混ぜます。

中火でよくかき混ぜながら約10分加熱します。ワインを追加し、ほとんどが蒸発するまで、約5分間調理を続けます。

じゃがいも、キャベツ、トマト、カネリーニ豆を加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調える。

2-1⁄2クォートの水を追加します。沸騰させ、火を弱め、30分煮ます。

アスパラガス、ズッキーニ、インゲンを加え、さらに30〜35分間調理します。カネリーニ豆は、2本の指で簡単につぶせる程度に調理する必要があります。

エンドウ豆とペストまたはバジルを追加し、さらに5分間調理します。

必要に応じて、塩こしょうで調味料を調整します。

パルミジャーノレッジャーノチーズをまぶしたホットまたはコールドでお召し上がりください。