12の新鮮な野菜を茹でて蒸す方法

あらゆる種類の季節の野菜は、沸騰させて蒸すと恩恵を受けます。2つのテクニックのどちらかを選択する場合、蒸しはより穏やかで、野菜の食感と色をよりよく保持することを忘れないでください。茹ではより積極的なプロセスであり、野菜の食感を壊す傾向があります。これは、ピューレやマッシュポテトを作る場合に望ましいことです。一般的な野菜を茹でて蒸すための具体的な手順は次のとおりです。

• アーティチョーク：木製のまな板の上にアーティチョークを横に置きます。鋭利な牛刀を使用して、上部から約1/2インチ切り取ります。はさみを使用して、各葉のとげのある先端を切り取ります。

  アーティチョークの底にある非常に厚い葉や丈夫な葉（ただし3または4以下）を取り除きます。アーティチョークを冷たい水を入れた深い鍋に入れて覆います。（水にぶつからないようにぴったりとフィットする必要があります。）

  水1クォートあたり小さじ1杯の塩に加えて黒コショウとレモン1個のジュースを加え、沸騰させます。サイズにもよりますが、30分から40分ほど穏やかに沸騰させます。アーティチョークが完成したら、フォークで底を突き刺すか、葉を簡単に引き抜くことができるはずです。

  トングを使ってアーティチョークを取り除き、皿やザルに逆さまに流します。レモン汁と溶かしたバターのソースを添えて温かいうちに召し上がれ。または、ビネグレットドレッシングで数時間マリネし、室温でお召し上がりください。

• アスパラガス：自然な破断点で、太くて木質の茎を折ってください。（非常に粗い場合は、野菜の皮むき器を使用して、各槍の厚い端にある外側の緑色の層の一部を取り除きます。）茎を冷水ですすぐか、特に砂のように見える場合は約5分間浸します。可能であれば、槍をカバー付きフライパンの1つの層に配置します（2つを超えないようにします）。

  沸騰したお湯で覆い、塩で味を調えます。蓋をして、カリカリになるまで穏やかに沸騰させます。中程度の槍の場合は約8分です。調理時間は茎の太さによって異なります。すぐに水気を切り、バター、レモンジュース、塩、黒コショウ、そして必要に応じてすりおろしたパルメザンチーズを添えます。

• 芽キャベツ：鋭利なペアリングナイフで、丈夫な外側の葉を切り取り、茎の端から非常に薄いスライスを切り取ります。次に、茎と葉が均一に調理されるように、茎の端にXを切ります。蓋をした鍋で約1インチの水で8〜10分間、またはカリカリになるまで調理します。

  試飲して完成度をテストします。新鮮なレモンの半分のジュースと少量の塩を混ぜ合わせた約1/4カップの溶かしたバターを水気を切り、提供します。

  芽キャベツを蒸すには、トリミングした芽キャベツを約1インチの沸騰したお湯の上にある蒸しバスケットに入れます。サイズにもよりますが、鍋に蓋をして約8分間蒸します。

• キャベツ：頭を四分の一に切り、ハードコアを切り取ります。軽く塩を加えた沸騰したお湯の大きな鍋に四分の一を加え、蓋をして、約12分間穏やかに沸騰させます。キャベツはややカリカリに保つ必要があります。

  蒸すには、四分の一を約1/2インチの水を入れた大きな深いフライパンまたは鍋に入れ、蓋をして弱火でカリカリになるまで調理します。キャベツも蒸し煮するとかなり美味しいです。または、スロークッカーでチキンブロスとさいの目に切ったハムをスプラッシュして調理します。

• にんじんまたはパースニップ：端を切り落とし、野菜の皮むき器で皮をむきます。ふたをするために、軽く塩水を入れた鍋にスライスして入れます。鍋に蓋をして、スライスしたにんじんの場合は約12〜15分、丸ごとの場合は約20分間穏やかに沸騰させます。または、蒸しバスケットに入れ、蓋付きの鍋で約1インチの沸騰したお湯で蒸します。

  スライスしたにんじんまたはパースニップは5分で蒸します。全体と大規模な2〜3インチのピースは約12分かかります。レモンジュースとすりおろしたレモンまたはオレンジの皮で味付けしたバターソース、または溶かしたバターとみじん切りにした新鮮なディルのソースを添えてください。

• カリフラワー：まず、牛刀を使って頭全体を小花に切ります。頭全体を半分に切り、次に頭を個々のつぼみまたは小さなクラスターに分け、茎を少し残します。軽く塩を加えた水で、約8〜10分間、またはカリカリになるまでゆっくりと沸騰させます。レモン半分のジュースを調理水に加えると、カリフラワーの白さを保つのに役立ちます。

  蒸すには、約1インチの沸騰したお湯の上に小花を蒸しバスケットに入れます。鍋に蓋をして、約5分間、または目的の焼き上がりになるまで蒸します。溶かしたバター、レモンジュース、刻んだ新鮮なパセリのソースを入れます。

• とうもろこし：とうもろこしを覆うのに十分な水で満たされた大きな鍋を加熱し、殻をむいたとうもろこしを加え、鍋を覆い、約5分間沸騰させます。トングで取り除き、すぐにバターを添えます。

  沸騰させる準備ができるまで、耳を殻から取り出したり、冷蔵庫から取り出したりしないでください。（とうもろこしの砂糖は、室温で急速にでんぷんに変わります。甘さを保つために、耳を冷たく保ち、購入したその日に調理してください。）

• 緑色の豆：茎の端を折ってトリミングします。豆を軽く塩を加えた沸騰したお湯に加え、蓋をして8〜10分間、またはカリカリになるまで調理します。彼らは彼らの明るい緑色を保持する必要があります。

  蒸すには、約1インチの沸騰したお湯の上に蒸しバスケットを置きます。豆を入れ、鍋をしっかりと覆い、5分後に出来具合をチェックします。温かい豆にシンプルなバターソースを添えるか、ビネグレットドレッシングでトスしてから冷やします。

• パールオニオン：蓋をした鍋で、軽く塩を加えた水で皮をむき、沸騰させて、約15分間、または柔らかくなるまで覆います。過度に調理しないでください。そうしないと、バラバラになります。ソースやグレービーソースに浸したり、他の野菜と混ぜたりしてお召し上がりください。

• エンドウ豆：エンドウ豆をすすぎ、茎の端を折って、ひもを上から持ち上げて取り除きます。沸騰したお湯に入れて蓋をし、2分間煮ます。ザルで水気を切り、冷水をかけて調理を止め、緑色を保ちます。

• サツマイモまたはヤムイモ：野菜の皮むき器を使用してジャガイモをこすり、皮をむき、先細りの端を切り取り、傷ついた部分を切り取ります。（非常に大きなサツマイモを横に半分に切るか、4分の1にします。）

  大きな鍋に入れ、冷水を加えてジャガイモを覆い、鍋を覆い、ジャガイモ全体の場合は約35〜40分、半分または4分の1のジャガイモの場合は20〜25分間煮ます。じゃがいもはフォークで簡単に刺すことができれば出来上がりです。

  加熱しすぎないでください。そうしないと、水中でバラバラになります。皮をむく前に、水気を切り、少し冷まします。必要に応じて、バター、塩、黒コショウ、挽いた生姜またはナツメグを混ぜて、大きな塊でつぶすか、提供します。

• 黄色いカボチャとズッキーニ：きれいにこすり、端を整えます。1/2インチの厚さのラウンドにスライスします。約1インチの沸騰したお湯の上に蒸しバスケットに入れ、蓋をした鍋で約4分間、またはカリカリになるまで蒸します。これらのやわらかい野菜もソテーが美味しいです。

新鮮な野菜は、カリカリになるまで、またはしっかりと噛むまで調理すると、風味が増し、栄養素をよりよく保持します。ビタミンB群とビタミンCは水溶性で、野菜が調理されると調理水に浸出するので、ビタミンを詰めた調理液を保存して、スープやシチューなど、調理している他の料理に追加します。