aFamilyTodayチートシートのための生きているグルテンフリー

グルテンフリーで生活するということは、美味しくて栄養価の高いグルテンフリーの料理を作ることができるということです。おいしいグルテンフリーのスナックや食事を作るには、グルテンフリーの料理に重要な食材をキッチンに備蓄していることと、避ける必要のある食品や食材を知っていることを確認する必要があります。グルテンフリーの食事に適応させたいお気に入りのレシピの特定の食品や材料の代わりに何ができるかを知ることも役立ちます。

グルテンフリーダイエットで避けるべき食品と成分のチェックリスト

グルテンフリーで生活している場合（特にグルテンフリーダイエットを始めたばかりの場合）、特に食料品の買い物をしているときは、避けるべき食品や成分を思い出すのが難しい場合があります。グルテンフリーダイエットで避ける必要のある、通常グルテンを含む穀物と食品のリストは次のとおりです。

• 小麦、そしてその名前に小麦という言葉が含まれているほとんどすべてのもの。また、加水分解された小麦タンパク質、小麦でんぷん、小麦胚芽などを避ける必要があります。しかし、あなたはあなたのような小麦の別名に注意する必要があることに気づいていない可能性があり、小麦粉、ブルグル、セモリナ粉、スペルト小麦、frumento、デュラム（また綴らduram）、カムート、グラハム、ヒトツブコムギ、穀粉、クスクス、セイタン、matzoh、matzah、マツ、および薄力小麦粉。以下の商品は通常小麦が入っているため、購入は避けてください。特にグルテンフリーのストアバージョンが見つからない限り、自分で作ってください。

  • ビール（グルテンフリーのバージョンもあります）

  • パン、パン粉、ビスケット

  • 朝食用シリアル

  • コーンブレッド（小麦粉には通常小麦が含まれています）

  • クラッカー

  • クルトン

  • グレービー、ソース、ルー

  • 模造シーフード（模造カニなど）

  • 甘草

  • マリナデーゼ（照り焼きなど）

  • パスタ

  • ピザ生地

  • プレッツェル

  • しょうゆ

  • 詰め物

  • クッキー、ケーキ、カップケーキ、ドーナツ、マフィン、ペストリー、パイクラストなどの甘い焼き菓子

• 小麦でんぷんはグルテンを洗い流した小麦ですが、それでも注意が必要です。一部の国では、Codex Alimentarius小麦澱粉と呼ばれる特別な種類の小麦澱粉がグルテンフリーの食事で許可されていますが、基準は国によって異なります。コーデックス委員会の小麦澱粉は、洗浄プロセスですべての残留穀物が完全に除去されるかどうかを疑問視する人がいるため、北米では許可されていません。

• 大麦とその派生物。ほとんどの麦芽は大麦に由来するため、特に明記されていない限り、純粋な形の大麦だけでなく、麦芽や麦芽の風味付けも避ける必要があります。

• ほとんどの人が聞いたことがないライコムギ。これは小麦とライ麦のハイブリッド交配種であり、小麦の生産性とライ麦の頑丈さを組み合わせるために開発されました。

• ライ麦は実際にはどの成分にも隠されていないので、純粋な形のライ麦（通常はライ麦パンに含まれています）は避ける必要があります。

グルテンフリーキッチンの重要な成分

グルテンフリーの料理とベーキングに役立つ、常にパントリーに保管しておくべき基本的な材料の簡単なリストを次に示します。これらのアイテムについては、地元の食料品店またはグルテンフリー食品のオンラインサプライヤーを確認してください。

• グルテンフリーの小麦粉。

• キサンタンガム。

• グアーガム。

• グルテンフリーのベーキングミックスのプレミックスバッチ。

• キノア（スープやその他の食品に混ぜることができます）。

• 米。玄米が一番です。

• グルテンフリーのパン粉（オンラインで注文できます）。

• グルテンフリーのクラッカー（砕いて食品のコーティング、ミートローフのフィラー、スープやサラダに使用できます）。

• グルテンフリーのおやつ（子供たちが持っているのに最適です）。

グルテンフリーの食品と成分の代替品

お気に入りのレシピをグルテンフリーにすることを試みたい場合は、ここにいくつかのお気に入りの材料の賢明な代替品があります。クリエイティブになることを躊躇しないでください！

• 小麦粉：レシピで小麦粉が必要な場合は、コーンスターチまたはグルテンフリーの小麦粉またはミックスの使用を検討してください。豆粉、ソルガム、アマランサスなど、入手可能な多くの新しい粉を試してみてください。彼らは栄養価が高く、風味を加えます、そしてそうそう、彼らはグルテンフリーです！

• パンとコーティング：レシピでパン粉、パン粉、小麦粉コーティング、または同様の準備が必要な場合は、小麦またはグルテンを含まないミックス（自家製または店頭で購入）の使用を検討してください。パンとマフィンのミックスは、鶏肉やその他の揚げ物のコーティングに適しています。味付けしたコーンミールまたはコーンフラワー（マサ）と砕いたポテトチップスも優れた代替品です。

• 増粘剤：コーンスターチ、クズウコン粉、タピオカ澱粉は、小麦粉やその他の増粘剤の優れた代替品になります。ドライプリンミックスは甘いレシピに適しています。パンやベーキングミックスはほぼすべてに適しています。

• バインダー：ゼラチン、キサンタンガム、またはグアーガムの使用を検討してください。

• パン粉：グルテンフリーのパンの多くは、見るとパン粉に変わります。そして確かに、バッグには常にたくさんのパン粉が入っています。料理のエキストラとして使うだけです。または、パン粉を砕いて、パン粉をトーストまたは焼き、カリカリにします。

• クルトン：グルテンフリーの焼きたてのパンを立方体に切り、揚げてから、パルメザンチーズとスパイスを入れます。この方法でクルトンを作る前に、パンを少し古くする（カビが生えない）ようにすることを提案する人もいます。

• グラノーラ：グルテンフリーのオーツ麦を見つけることができれば、準備は完了です。しかし、それができない場合でも、グラノーラを作ることができます。トーストしたナッツとシードを混ぜ合わせてから、グルテンフリーのシリアル、蜂蜜、バニラ、少量の油、スパイスまたは調味料と混ぜ合わせます。

  どのくらいのスパイスと調味料？あなたがそれを好きなように味わうまで、smidgeかそこら。15分ごとにかき混ぜながら、300度で1時間焼きます。ドライフルーツ（水に10分間浸したもの）を加え、冷ましてから冷蔵または真空シールして冷凍します。

• トレイルミックス：店舗で入手できるトレイルミックスの多くはすでにグルテンフリーですが、自分で作る場合は、ピーナッツ、レーズン、ドライフルーツ、グルテンフリーのチョコレートキャンディーまたはチップを混ぜてください。

• オートミールまたはホットシリアル：コーングリッツをお試しください。オートミールのように準備し、バター、シナモン、砂糖を上に乗せるか、炒めます。ホットシリアルは、穀物を含まない小麦粉の生産者からも入手できます。栄養の大国であるいくつかの新しいアマランサスとキノアのホットシリアルも利用できます。