aFamilyTodayチートシートのバーベキューソース、こすり、マリネ

ソース、こすり、マリネの使い方を知って、バーベキュー肉の風味を高めましょう。しかし、バーベキュー（またはバーベキュー）をする前に、事故を避けるための安全上のヒントをよく理解し、食事に最も風味豊かな肉を購入する方法を知ってください。また、バーベキュー、喫煙、グリルに慣れていない場合は、最善の努力を台無しにする可能性のある一般的な新人の間違いを避けてください。

バーベキューラブ、マリネ、ソースの違い

バーベキュー、バーベキュー、または単に「キュー」と呼んでも、風味豊かなマリネ、こすり、またはソースを混ぜ合わせることで、とても柔らかい肉の風味を高めます。調味料の使い方はそれぞれ異なりますが、グリルやバーベキューをする肉にすべての味付けをします。

ドライラブで調味料

RUBは、あなたがそれを調理する前に、あなたが肉に振りかけるか、パットという乾いたマリネです。こすりにはほとんど何でも含まれている可能性があり、通常は塩と砂糖が含まれています。あなたはあなたが料理する前に数分間または一晩の間それらをつけたままにします。肉が調理されると、熱がその毛穴を引き開き、こすりの風味がすぐに浸透します。

こすりは、肉の水分を保持するのにも役立つ、さわやかで風味豊かな皮である樹皮を生成するのに役立ちます。

マリネ：力と栄光

マリネは、調理する前に肉を浸す軽い液体で、肉の風味だけでなく、肉の食感にも効果があります。ほとんどのマリネは、酸（酢、レモンジュースなど）と油で構成されています。酸は繊維を分解して肉を柔らかくするのに役立ち、油は肉に対して酸を保持するのに役立ち、肉が最も効果を発揮します。残りは味です—あなたが好きな調味料のどんな組み合わせでも。

マリネは速く働く傾向があり、肉に多くの風味と優れた柔らかさの効果を推進します。それらは、強烈な好みまたは微妙な好みのための乗り物である可能性があります。

ビッグフィニッシュ：ソース

あなたはほとんど何でも液体ソースと呼ぶことができます、そしてあなたが誰であるかどこにいるかによって、本当のバーベキューソースのあなたの定義は非常に異なるかもしれません。調理プロセスのさまざまな段階で、さまざまな種類のソースが適切です。たとえば、砂糖は燃えやすいので、調理する前に甘いソースを食品につけないでください。

喫煙またはグリル中のバーベキューの安全性

バーベキューをするときはいつでも安全が最優先です。毎年、バーベキューグリルの周りで驚くほど多くの楽しい時間が、偶発的な火傷や火事のために恐ろしい時間になってしまいます。料理を軌道に乗せるためのヒントに従ってください。

• グリル、喫煙者、またはチムニースターターは、家、木、および発火する可能性のあるその他のものから少なくとも10フィート離してください。

• ゆったりとした衣服は避けてください。タイトなシャツやズボンを着用する必要はありませんが、ゆったりとした服はフィットした服よりも発火する可能性がはるかに高くなります。

• 消火器を手の届くところに置くか、偶発的または制御不能な火災に対処する準備ができているホースを用意してください。

• 木製のデッキで料理をする場合は、始める前にその部分を完全に濡らしてください。

• 若い 'unsが彼らの距離を保つことを確認してください。グリルまたは喫煙者から半径約10フィートのところにチョークラインを作成して、「子供がいないゾーン」を描きます。

• 軽い液体は使用しないでください。軽い液体は、そもそもバーベキューの味には理想的ではなく、すでに熱い木炭に加えようとすると、まったく危険です。それは発火する可能性があり、その火はあなたの手にあるボトルにすぐに戻ります。

• 軽い液体を即興で作らないでください。そもそも厄介なものですが、つまみのときにその場所で別の可燃物を試すのは非常に危険です。

• アルコールに注意してください。はい、アルコールと外での料理は見知らぬ人ではありません—多くの目で、それらは切り離せません—しかし、あなたが飲んでいるそのおいしいウイスキーは可燃性です。心に留めておきます。

• *あなたの火格子に良くなりなさい。きれいな火格子は発火しません。ガンクアップされた、グリース化された火格子はそうします。

グリルや喫煙のために肉を購入する際のバーベキューのヒント

バーベキュー用の肉を購入するときは、良い原材料から始めると、素晴らしい完成品を手に入れる可能性が高くなることを忘れないでください。肉屋のカウンターで賢く選ぶためのヒントは次のとおりです。

• より多くの脂肪はより多くの風味を意味します。霜降りの良い肉は、赤身のカットよりもグリルや喫煙者の方がうまくいきます。そして、特にスロークッキングの場合、フィレのような「贅沢なカット」はまったく間違っています。あなたは動物の作業領域から来て、より多くの脂肪貯蔵を持っているカットが欲しいです。

• 新鮮な方が良いです。あなたが考えている肉を突く（それが包まれているなら、それはそうです）。指を離した後、しっかりと感じて跳ね返るようにします。そうでない場合は、おそらく長い間棚に置かれていました。

• 液体は悪い兆候です。肉のパッケージに溜まっている赤いジュースは、肉が暖かくなりすぎたことを意味します。適切に冷蔵された肉ほど美味しくなく、柔らかくもありません。

バーベキューをするときに避けるべき5つの新人の間違い

あなたがバーベキュー料理を探求するとき、間違いは必ず起こるでしょう、しかしそれらはバーベキューの冒険の一部です。避けるべき5つの新人の間違いは次のとおりです。

• 急いでいる。速くしたい場合は、グリルチーズを調理します。バーベキューが必要な場合は、リラックスしてください。スローはバーベキューの本質です。低温で長時間調理することでバーベキューができ、肉が口の中でとろけます。

  料理をする前に、必要な時間、製品の味付けやソースの作り方、そして提供したい側面について考えてください。適切な計画を立てることで、肉が最も必要なときに気が散る可能性が低くなります。

• 冷蔵庫から肉を取り出して火にかけます。冷蔵庫から直接火格子に肉を置くと、喫煙者に多くの冷気が加わり、木炭からのクレオソートの結露につながる可能性があります。クレオソートは煙を介して肉の上に浮き上がり、望ましくない風味と食感を加えます。ですから、調理する前に、肉を室温で約1時間置いておきます。ほとんどのレシピはあなたがそうすることを頼りにしており、ほぼ室温から始まる肉に基づいた調理時間をアドバイスしています。

  肉を室温で1時間以上休ませるのは悪い考えです。暖かくなりすぎると、バクテリアの影響も受けやすくなります。

• ソースの追加が早すぎます。バーベキューソースの主力である砂糖とトマトの2つは、耐熱性が低く、肉よりも速く調理されます。これらの種類のソースの塗布が早すぎると、肉が完成する前に、焦げた黒いパチパチというコーティングができてしまいます。だから、トマトと一緒に甘いソースを加える前に、肉がほとんど調理を終えるまで待ってください。ソースが味と食感を加えるために必要なのは、弱火から中火で肉の両側に1〜2分かかることです。

• 肉に穴をあけます。肉を動かすのにフォークを使わないでください。貴重なジュースを肉の中に入れておきたいので、トングを使いましょう。それを刺すと、ジュースがにじみ出る確実なルートを提供し、素晴らしいバーベキューへの希望を持って行きます。

• 休憩時間を忘れる：休憩する前に肉をスライスすると、ジュースのほぼ半分が失われます。肉汁は火が最も弱いところに行くので、まな板にチャンスを与えてください。火から下ろした後、肉を休ませます。ジュースは、最初にそれらを解放するタンパク質によって再吸収されます。よく休んだ肉片に切ると、乾燥したポークチョップの周りの水たまりではなく、柔らかなジューシーさがわかります。