aFamilyTodayチートシートの発酵

食品の発酵を始める前に、少しの計画、調査、準備が必要です。発酵レシピで使用される用語を理解することは非常に重要です。そして、あなたがあなた自身の食物を発酵し始める準備ができたら、あなたはあなたの道具と設備が完全にきれいであることを確認しなければなりません。

発酵用語集

食品や飲料の発酵には、少しのノウハウが必要です。鶏肉を焼いたり、ケーキを焼いたりするよりも間違いなく複雑です。しかし、時間をかけていくつかのプロセスや材料に慣れれば、おいしい発酵アイテムを簡単に作成できます。次の用語集が役立ちます。

甘酒：日本にルーツを持つ甘い発酵米飲料。

嫌気性：この用語は、酸素のない環境を指します。発酵では、炭水化物を分解して糖に変えるために嫌気性環境が必要です。

ブライン：塩水。塩水は酸洗いまたは発酵のために作られ、その細胞から水を引き出し、食品を台無しにする可能性のある悪玉菌を殺すことによって食品に作用します。

酵素阻害剤：酵素阻害剤は酵素機能を低下させ、消化を妨げる可能性があります。

インキュベーター：発酵プロセス中に発酵食品を希望の温度に保つのに役立つあらゆる物体または供給品。

麹：大豆と米を発酵させた麹。食品中の炭水化物と糖質を分解する役割を果たします。

昆布茶：アジアにルーツを持つ癒しの発酵飲料。スコビー（下記参照）、お茶、砂糖から作られています。少しピリッとした味がします

kvass：この発酵飲料は、ライ麦パンやビートから作られたロシアの醸造飲料として始まりました。ルートビアやコーラに似た味わいです。

乳酸：この酸は、食品を損なう可能性のある悪玉菌の増殖を防ぎ、消費可能な発酵食品に変えます！

乳酸桿菌：炭水化物から乳酸を生成するのを助けるバクテリア。でんぷんを糖や酸に変える役割を果たし、発酵プロセスに不可欠です。

フィチン酸：これらの反栄養素は一部の穀物に自然に存在し、健康的なミネラルが体に吸収されるのを妨げる可能性があります。

プロバイオティクス：乳酸菌のように、プロバイオティクスは私たちの体、特に腸に健康な微生物です！それらは食品に自然に発生しています。

SCOBY： S ymbiotic Cのolony O F Bのacteria及びYの東。古くからの癒しの発酵飲料である昆布茶作りに欠かせない文化です。

スターター：発酵前の製品の別名。スターターカルチャーは、商業的に購入することも、家庭で作ることもできます。すべてのスターターは、天然に存在する微生物、特に乳酸桿菌と、水や小麦粉などの他の食品、またはミルクやヨーグルトなどの乳製品の組み合わせで構成されています。

麦汁：自家醸造において、スターターを追加して発酵を開始する前の飲料またはソーダミックスの名前。

発酵ツールの洗浄と消毒

発酵するときは、清潔な作業スペースと道具を用意することで、善玉菌が悪玉菌を上回ります。おいしい最終製品を作るためには、作業エリアと設備の清掃が不可欠です。食品を発酵させる準備をするときに従うべきいくつかの一般的な手順は次のとおりです。

食器洗い機で使用するすべての容器、器具、おもりを、使用直前に熱い石鹸水で手で洗ってください。

あなたが従うレシピで要求されるように、機器と容器を消毒または滅菌します。

冷たくてきれいな水ですすいでください。（滅菌済みのアイテムはすすぐ必要はありません。）

アイテムを風乾するか、ペーパータオルで乾かします。各アイテムに新しいペーパータオルを使用してください。

使用するまで、清潔なカウンタートップまたはテーブルの清潔なペーパータオルにアイテムを保管してください。

仕事を始める前に、ペットや小さな子供を部屋から連れ出してください。

食べ物を扱う前に、髪の毛が長い場合は縛り、指の爪の下も含めて手をこすります。

掃除したものを乾かすのにふきんやぼろきれを使用しないでください。布は有害な微生物を大量に保持することで有名であり、それらを拭くときにアイテムからアイテムへとそれらを広げます。代わりに、アイテムを乾かす必要がある場合は、各アイテムに清潔なペーパータオルを使用してください。布製のエプロンも、特に手を拭くとバクテリアが繁殖するので、ペーパータオルを近くに置いて手を拭いてください。