aFamilyTodayチートシートの缶詰と保存

水浴缶詰、圧力缶詰、冷凍、または脱水によって食品を保存することができます。これらはすべて、昔ながらの安全な技術です。缶詰と保存は、食品を最高の鮮度と風味で保存し、栄養価の高いおいしい料理をパントリーにストックするための優れた方法です。これらのチェックリストは、各食品保存方法の簡単な説明を提供します。高地処理用にレシピを調整する方法に関する情報。缶詰の成功を確実にするためのアドバイス。必需品の缶詰と保存装置の詳細。

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缶詰、冷凍、脱水による食品の保存

この一目でわかるガイドは、缶詰、冷凍、および脱水（または乾燥）によって食品を保存する方法を示しています。人々は何年もの間食物を保存してきました。より新しく、より安全な食品保存技術と設備により、パントリーや冷凍庫においしくて健康的な食品をストックすることができます。お好みの方法（水浴缶詰、圧力缶詰、冷凍、または脱水）を選択し、これらの基本的な手順に従ってください。

水浴缶詰

物資と設備を集める。瓶を熱くしてください。

食べ物を用意します。

適切なヘッドスペースを残し、気泡を放出して、ジャーを満たします。蓋をして、ネジバンドを手で締めます。

水浴缶詰業者に瓶を置きます。

水を沸騰させ、レシピで指定された時間沸騰させます。

処理時間の終わりに、瓶を取り除き、完全に冷まします。

シールをテストします。

店！

圧力缶詰

物資と設備を集める。瓶を熱くしてください。

食べ物を用意します。

適切なヘッドスペースを残し、気泡を放出して、ジャーを満たします。蓋をして、ネジバンドを手で締めます。

ジャーを圧力缶詰に入れます。

缶詰業者を閉じてロックします。

レシピに概説されているように瓶を処理します。

処理時間の終わりに、圧力が0に戻るのを待ちます。

缶詰業者から瓶を取り除き、完全に冷まします。

シールをテストします。

店！

凍結

物資を集める。

食べ物を用意します。

指定されたヘッドスペースを残して（剛性のある容器を使用している場合）、または余分な空気をすべて押し出して（冷凍庫の保管バッグを使用している場合）、食品を冷凍容器に入れます。

食品を少し冷やすか、湯通しした場合は室温に戻します。

食品を冷凍庫にゆるく詰めます。

完全に凍結したら、冷凍庫でよりしっかりと再梱包します。

脱水

物資を集める。

食べ物を用意します。

脱水機トレイに食べ物を配置します。

指定された温度で乾かし、時々食べ物を回してトレイを回転させます。

適切に乾燥した食品がどのように見えるか、どのように感じるかについてのレシピのガイドラインを使用して、出来具合をチェックしてください。

密閉保管容器に入れ、直射日光の当たらない涼しく乾燥した場所に保管してください。

高高度缶詰の調整

高地に住む家庭料理人は、レシピの調整に慣れているかもしれません。高地の調整は、家庭の缶詰にも適用されます。食品を安全に缶詰にするためには、充填したジャーを指定した温度または圧力レベルで指定した時間処理する必要があります。海抜1,000フィートまたは2,000フィートを超える高度に住んでいる場合は、食品の安全性のために缶詰のレシピを調整してください。

• 水浴缶詰：一般的に、レシピは海抜1,000フィート未満の高度での水浴缶詰のために書かれています。海抜1,000フィートを超える場所に住んでいる場合は、次のガイドラインに従ってください。

20分未満の処理時間の場合：高度1,000フィートごとに1分追加します。

20分を超える処理時間の場合：高度1,000フィートごとにさらに2分を追加します。

• 圧力缶詰：圧力缶詰のレシピは、通常、海抜2,000フィート未満の高度で作成されます。海抜2,000フィートを超える場所に住んでいる場合は、次の調整を行います。1,000フィート追加するごとに、圧力のポンドを1/2ポンド増やします。

高度レベルがわからない場合は、さまざまなソースからこの情報を入手できます。公立図書館、地元の大学、または郡や州の協同組合拡張サービスに連絡してみてください。または、www.whatismyelevation.comにアクセスして、郵便番号を入力するだけです。

成功した安全な缶詰のヒント

あなたが水浴缶詰であろうと圧力缶詰であろうと、安全を心に留めておいてください。食品を安全に缶詰にすることで、厨房の事故や食品の腐敗を防ぐことができます。次のガイドラインに従うことで、缶詰を成功させ、安全性を最大限に高める可能性を高めます。

• 現代の缶詰（2000年頃から）用に作られたレシピを使用し、それらに正確に従ってください。材料、処理時間、または圧力レベル（圧力缶詰の場合）を増減しないでください。
• レシピを2倍にしないでください。複数のレシピが必要な場合は、レシピを複数回準備してください。
• 適切な成分を使用してください。傷のない、熟しすぎていない果物や野菜のみを選択し、レシピで塩が必要な場合は、缶詰または漬物の塩のみを使用してください。
• 缶詰に承認されたジャーとツーピースの蓋を使用してください。金属製の蓋は使い捨てです。それらを再利用しないでください。プラスチック製の再利用可能な蓋は複数回使用できます。
• 必ず完成品にラベルを付けて日付を記入し、処理日から1年以内に使用してください。
• 腐敗の兆候がないか定期的に瓶をチェックし、保存された製品の品質や安全性に疑問がある場合は、味わうことなく廃棄してください。

缶詰と保存のためのツールと機器

食品を缶詰にしたり、冷凍したり、乾燥（脱水）したりする場合は、特別な道具が必要になります。食品の缶詰や保存に関連する機器は、効率と安全性を考慮して設計されているため、正しいツールを使用するようにしてください。あなたがすでにそれらを持っているなら、素晴らしいです！そうでない場合は、それらをショッピングリストに追加します。

• トング：沸騰したお湯や煮る水から熱い食べ物を持ち上げる準備ができているトングを用意します。どのタイプでも機能しますが、ロック機構を備えたトングは、使用していないときに邪魔にならないようにするため、良いアイデアです。
• キャンディー温度計：ポットの側面に取り付けるためのクリップが付いた、高品質の温度計を見つけます。このアイテムはとても便利なので、使用中に壊れた場合に備えてバックアップをとっておくことをお勧めします。
• ジャーリフター：このツールは、特殊なトングのセットです。そのゴム引きされた端はあなたの缶詰業者にそれらを出し入れするために、どんなサイズの缶詰ジャーの周りにもしっかりとはまります。
• 缶詰漏斗：缶詰食品に使用されるこの広口ツールは、瓶の縁を清潔に保ちます。フリーザーバッグをきれいに満たすのにも使用できます。
• 缶詰の瓶：缶詰の瓶は、缶詰業者の高い熱と圧力に耐えるために強化ガラスから作られています。狭い口と広い口の両方の瓶が利用可能であり、缶に入れられた後、広い口が食品を取り除くのが最も簡単です。
• 水浴および/または圧力缶詰業者：缶詰にする場合は、適切な缶詰業者を使用する必要があります。缶詰のための高酸食品（果物、ゼリー、薬味、漬物）を、水浴缶詰業者を取得します。低酸性食品（野菜や肉）の場合は、圧力缶詰業者を入手してください。